Cuisine algérienne et ftour : toutes nos recettes

Name: La cuisine algérienne est riche en recettes généreuses et variées
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: cuisine algérienne

Spécialité de la cuisine algérienne, le baghrir se mange sucré ou salé. La version sucrée accompagne le thé. Photo par Abdou.W

Comme toutes les cuisines méditerranéennes, la cuisine algérienne est généreuse, conviviale, colorée et raffinée. Cuisine régionale avant tout, elle est riche de toutes ses influences, allant de l'Espagne au Maghreb en passant par la cuisine ottomane. Laissez-vous envoûter par le parfum des épices et des herbes aromatiques émanant des plats traditionnels algériens. De la menthe sauvage, de la coriandre, du cumin, du safran mais aussi de la fleur d'oranger et de l'eau de rose sont autant de senteurs qui nous invitent au voyage.

Le couscous est le plat phare de la cuisine algérienne et sa garniture varie selon les régions, mais d'autres plats sont tout autant représentatifs comme la chorba, soupe traditionnelle à base de viande de mouton, les boureks, feuilletés farcis de purée de pommes de terre, de thon, crevettes ou encore de poulet, et les baklawa ou makrout pour le côté sucré.

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Cuisine algérienne et ftour : les meilleures recettes des Gourmets

Tajine de poulet aux aubergines et carvi

Zika

Tajine de poulet aux aubergines un plat délicieux et savoureux, rapide et facile, souvent préparé avec des tomates fraîches et du carvi en poudre. J'utilise surtout du blanc de poulet pour les ragoûts car trop secs à mon goût pour des rôtis. Un plat qui revient à ramadan, car ne contient pas de pois chiches donc plus rapide à cuire !

Tajine aux pruneaux et abricots secs sans viande

amour de cuisine

Pas une table de ftour du Ramadan sans le tajine hlou ou tajine lahlou, et en Algérie on n’a pas qu’une seule recette de tajine sucré salé. On a tajine lahlou à l’agneau, tajine lahlou au veau, tajine lahlou au poulet et même tajine lahlou sans viande.

Tajine d'agneau aux cœurs d'artichauts et pommes de terre

Zika

Tajine d'agneau aux cœurs ou fonds d'artichauts et pommes de terre rissolées farcis, un classique de la cuisine algérienne, plat complet sauce rouge au paprika. La farce est à l'ancienne où nous ajoutions du riz à la viande pour du moelleux et pour lier la sauce, un mijoté de saison, parfait pour la rupture du jeûne à ramadan à côté d'une chorba et des bricks.

Tajine de pommes de terre aux petits pois, poulet et œufs

Zika

Régalez-vous avec cette recette dans un tajine fissuré que j'ai réparé et partagez vos impressions en commentaire ci-dessous.

Tajine d'agneau aux croquettes d'aubergines

Zika

Voici un plat facile à faire pour ramadan ou toute autre occasion. On le prépare avec du mouton ou du poulet fermier. Le fond de cocotte est à base de morceaux de viande d'agneau coupés dans le collier ou l'épaule et les croquettes sont aussi faites de viande hachée d'agneau.

Chorba à la viande d’agneau et langues d’oiseaux

Maryse & Cocotte

J’ai voulu partager avec vous quelques petites choses que l’on peut trouver sur une table pendant le ramadan à la rupture du jeûne. Parmi les plats salés figure la viande d'agneau cuisinée sous forme de chorba que j'ai cuisiné ici avec des pâtes appelées langues d’oiseaux.

Jus d'oranges sanguines

Zika

Sain et requinquant, ce jus de fruits aux oranges sanguines bio du jardin et mixées au blender saura plaire à toute la famille. Il est onctueux et mousseux comme si c'était une mousse à l'orange.

Bazlama pain turc à la poêle

Mes inspirations culinaires

Bazlama une irrésistible recette de pain turc moelleux. Encore une fois la Turquie s’invite à ma table durant ce mois sacré de ramadan. Un pain moelleux et facile à réaliser mais avec une durée de levée de 3 heures. Contrairement au pain plat libanais, qui est mince comme un chapati ou une base de pizza, le pain turc est plus épais avec une belle mie aérée.

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Cuisine algérienne et ftour : les dernières recettes des Gourmets

Bricks au poulet et fromage

Zika

Brika bônoise au poulet, fromage et pomme de terre, pour changer de la traditionnelle à la viande hachée, à l'origine , ce sont des accompagnements de jaris ( chorba ).....

Dfina

Zika

Dfina, plat typique du terroir bônois inédit de la cuisine algérienne, à base de blettes sauvages ( selg ), pieds de mouton ou de veau ( KREWA3 ) كراوع et haricots blancs, héritage juif arabe très apprécié par les autochtones bônois, un plat presque oublié et qui reste dans peu de familles bônoises! Sa particularité tient du fait que le selg est limite brûlé avec l'ail , pour éviter l'arrière goût de brûler du plat, sans épices particulières , les blettes sauvages et l'ail presque brûlés lui confèrent un goût particulier délicieux.

Soupe de navets africaine à l'ail

Zika

Soupe de navets à l'ail, idéale pour les étudiants à ramadan car délicieuse, facile et accessible. C'est une soupe africaine dont la recette m'a été donnée par des étudiantes africaines à la faculté de médecine de Annaba rencontrées aux halles, elles cotisaient et faisaient leur cuisine lorsqu'elles avaient envie d'un plat qu'elles ne pouvaient pas manger dans le campus.

Chorba algéroise à l'agneau et aux vermicelles

Zika

Chorba algéroise à l'agneau et aux vermicelles que l'on peut décliner au poulet ou aux boulettes de viande.

Rechta pâtes fraîches pure semoule fait maison

Zika

رشته . Rechta pâtes fraîches, pure semoule, fait maison رشته عجائن طاجزه ثرات عنابه القديم pour celles qui souhaitent les réaliser à la maison, rien de plus facile, ces pâtes fraîches faites maison que l'on prépare pour la réalisation du plat de rechta traditionnelle, plat algérien, quelques jours auparavant. Ce sont des pâtes fraîches que l'on prépare aussi à l'approche de ramadan, on commence par les préparatifs des ces pâtes fraîches parmi d'autres que l'on stocke.

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